Los platos más típicos de la provincia de Málaga

Los platos más típicos de la provincia de Málaga.

En Málaga uno de los platos más conocidos son los boquerones fritos y el espeto de sardina y su equilibrada gastronomía mediterránea.

En esta ocasión hemos viajado por la provincia de Málaga, buscando los platos más típicos y sorprendentes lo que podremos degustar.

Muchos de estos platos se llevan elaborándose siglos, son platos muy tradicionales de cada municipio, cada plato esconde detrás de una gran historia, de los trabajadores del campo de las minas son platos tradicionales de antaño con mucho sabor y tradición Andaluza con mucha Sabor a Málaga.

Sopa de los Siete Ramales, de El Burgo.

La Sopa de Los Siete Ramales es un plato típico de la localidad de El Burgo.
La gastronomía de El Burgo sobresale por los platos que de pueden degustar durante todo el año, como el cabrito, la caldereta o los guisillos de espárragos.

Ingredientes Sopa de los Siete Ramales de El Burgo.

Para 4 personas

Pan
Sal
Agua
Esparragos
1 cebolla
Ajos
Tomates
Pimientos
4 huevos
Aceite.

Preparación

Se pone agua con sal a hervir.
Se miga el pan en un cuenco.
Cuando el agua hierva se le echa al pan hasta que quede empapado (la cantidad de agua dependera´ de la cantidad de pan).
Se hace el sofrito con los dema´s ingredientes.
Cuando este´ terminado el sofrito se echa sobre el pan.
Se fri´en los huevos y se ponen encima.

Fuente

Libro “Cocina tradicional y nueva cocina en la Sierra de las Nieves”.

Migas de Torrox.

Torrox tiene dos platos que son muy arraigados del municipio que son las migas y la ensalada arriera.

Las migas de Torrox se hacen con harina de sémola, agua, aceite ajo y sal. En una sartén  se pone a calentar la mitad del aceite y se añaden un par de cucharadas de harina, después el agua, el ajo y la sal.

Al hervir el agua se va echando la harina, siempre a gusto del consumidor, pues la dureza de las migas depende de la cantidad de harina que se utilice; cuando se ha formado el bloque de masa se añade el resto del aceite, poco a poco, hasta que brille la rasera y se remueven hasta que se suelten. 

Las migas se comen acompañadas de numerosas viandas  que sirven para «ayudar a tragarlas..» haciendo este plato muy completo.

Ensalada Arriera.

Tomate, cebellas, naranja, aceitunas
Aceite de oliva virgen, vinagre.
Sal y pimienta.

Cortar toda la verdura y la naranja pelada a trocitos,
añadir la vinagreta, sazonar a gusto.

La chanfaina de Totalán.

En Totalán podremos degustar dos tipos de sopas chafaina y la maimones.

La chanfaina lleva como ingredientes:

Patatas, aceite de oliva, vinagre, ajos, migas de pan y una variada cantidad de especias: orégano, azafrán, pimienta, clavo, comino y laurel. Si se quiere, se completa con carne o morcilla en rodajas.

Su preparación es bien sencilla:

Se fríen las patatas en aceite de oliva. Cuando están listas ( no demasiado hechas) se apartan.

En el mismo aceite se fríe la carne. Después se prepara el aliño con miga de pan, ajos azafrán, pimienta, clavo, comino, orégano, sal y vinagre. Finalmente se hierve todo junto en una cacerola y se puede también completar, con morcilla en rodajas.

Sopa de Maimones:

Sopa típica del lugar de Totalán.

Se elabora un sofrito de tomate, pimiento y ajos. Se le añade un poco de sal y pimentón. Al sofrito se le echa agua y algunos trozos de pan cortado, y finalmente se pone hervir a fuego lento con un poco de hierbabuena.

Sopa Perota de Álora.

Uno de los platos típicos de la provincia de Málaga es la Sopa Perota de la localidad de Álora, se lleva elaborando desde siglos pasados, cuando la gente del campo elaboraba esta receta en el descanso de sus labores.

Su rápida y fácil elaboración les ayudaba a reponer las fuerzas necesarias para seguir su jornada de trabajo en la comarca del Valle de Guadalhorce,

Ingredientes (para 4-6 personas):
1/2 kg de pan de hogaza del día anterior.

1 cebolla.

1 patata.

1 pimiento verde.

3 tomates.

4 espárragos verdes.

2 dientes de ajo.

1 vaso de vino blanco.

1 litro de agua.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Perejil.

Preparación:

1. Empezamos picando los dos dientes de ajo. Tras esto, ponerlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
2. A continuación, picar también la cebolla, los espárragos, los tomates y el pimiento verde.
3. Una vez picados añadir a la cazuela.
4. Una vez introducidos todos estos ingredientes, añade el vino blanco. Dejar que se evapore para luego cubrir todo con agua.
5. Tras esto, cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. 
6. Añade y comprueba el punto de sal a tu gusto.
7. Mantener la cazuela caliente mientras seguimos elaborando la receta.
8. Pelar la patata y cortarla en rodajas finas.
9. En una sartén con aceite, freír la patata.
10. Una vez freídas escurrir en un papel absorbente. 
11. En un plato hondo o bol de barro, desmiga el pan. Echa un poco de aceite y sal.
12. En el mismo plato o bol, añade la sopa caliente y las patatas fritas.
13. Por último, sazona y agrega un poco de perejil picado.

Ajoblanco de Almáchar .

El Ajoblanco es un delicioso caldo frío.

Sus principales ingredientes son el ajo y la almendra, además de las uvas y las pasas moscatel, que muchos añaden a modo de complemento a esta bebida autóctona de la Axarquía.

Ingredientes para el ajoblanco.

100-125 g de almendras repeladas (blancas).
1 trozo de pan duro sin corteza remojado.
2-3 dientes de ajo.
100 cc.de aceite de oliva
vinagre y sal al gusto.
1/2 de oliva.

Preparación.

Machacar o majar en un mortero, como en todas las casa no tiene mortero podéis utilizar la batidora, cogemos las almendras con el ajo, aceite y el pan que se añade poco a poco.
Se añade sal y vinagre al gusto y al principio poca agua para que las almendras se muelan finas. 

Gazpacho de los tres golpes de
Alfarnate.

El gazpacho de los tres golpes es una receta muy diferente al gazpacho habitual que conocemos en nuestras casas, en vez de estar triturado esta cortado en cachos pequeños, es una sopa fría más típica de verano.

Ingredientes.

1 kg de tomates maduros.

3 pimientos verdes.

2 dientes de ajo.

1 rebanada de pan cateto asentado.

1 cebolla.

1 pepino pequeño.

Unas hojas de hierbabuena fresca.

Aceite de oliva virgen extra.

Vinagre de Jerez.

Sal.

Preparación.

Picamos muy  finamente todos los ingredientes, y ponerlos en una fuente de gazpacho.

Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y remueve bien. Finalmente, agrega los “tres golpes”: vinagre, agua y sal hasta que quede aliñado a tu gusto.

Servir muy frîo en tazones de barro.

Caracol de Río Gordo.

Unas de las característica de Río Gordo es su caracol autóctono, se sirve en un plato y con bastante caldo.

Ingredientes:

Caracoles. Guindilla. Sal. Vinagre. Matalauva. Hierbabuena. Cascara de naranja seca. Hoja de laurel.

Preparación.

Los caracoles se dejan un tiempo en agua.

A continuación se lavan 4 ó 5 veces con agua con vinagre y sal, y otras 4 ó 5 veces con agua sola, hasta que no tengan babas.

Se ponen en una cacerola con agua hasta que los cubra.

Cuando empiezan a hervir se les quita con una espumadera toda la espuma que tienen por arriba.

Seguidamente se le echan todos los demás ingredientes y se deja hervir por espacio de tres cuartos de horas hasta que estén tiernos.

Ha de quedar caldo que acompañará a los caracoles en su degustación.

Sopa Mondeña.

Una receta de los antiguos trabajadores del carbón ya desde siglos pasados, normalmente se elabora con leña, como antiguamente no había butano ni vitroceramica.

Es una sopa Típica de Monda y muy popular en la Sierras de las Nieves.

Ingredientes Sopa Mondeña

Para 4 personas

 1/2 vaso de aceite
1/4 kg. de pimientos
3/4 kg. de tomates maduros
1 kg. de pan con unos 4 o´ 5 di´as desde su compra
4 huevos
Sal
1 litro de agua
1 cabeza de ajo.

Preparación

Cortamos el pan en rodajas muy finas y los echamos en un cuenco (tradicionalmente en un cuenco hondo de madera llamado ‘dornillo’).
Hacemos un sofrito en la sartén con un poco de aceite, ajos laminados, los tomates y los pimientos picados para luego anñadir sal al gusto.
Anñadimos al sofrito el agua y escalfamos los huevos (a fuego lento hasta que rompa el hervor pero sin dejar que el agua llegue a hervir totalmente). Retiramos del fuego el agua con los huevos para verterlos por encima del pan en el cuenco de madera.

Procuraremos pinchar el pan varias veces con la cuchara para que se esponje todo por igual.
Por u´ltimo, dejaremos reposar unos minutos.

Es costumbre dejar un resto de comida en el plato para machacar el pan con un poco de aceite, sal, huevos y cebollas. Como sugerencia podemos anñadir al sofrito unos espárragos, unas patatas cortadas en rodajas finas o habas tiernas.

Fuente

Libro “Cocina tradicional y nueva cocina en la Sierra de las Nieves”. Texto de Pablo Aranda. Fotos de Joaquîn Puga. Diseño y maquinación, malamente s.l.

 

El Pipeo de Casarabonela.

El Pipeo es un plato típico de Casarabonela, es un plato solo verduras, acto para vegetarianos.

El plato más conocido de la gastronomía morisca es el Pipeo, olla cocinada con lechuga y pipas de haba.

Ingredientes:

Lechuga, habas, guisantes, alcachofas, laurel, agua, sal, aceite de oliva, patatas, comino, ajo, almendra, tortillitas de pan rallado, migas de pan y pimentón.

Preparación:

Se ponen las habas y las lechugas en cocción. Se prepara un refrito de almendra, pan, ajo, especias, comino y pimiento molido;

después se maja y se le añade a las habas y a las lechugas cocidas.

Por último se le añaden las tortillas de pan rayado y huevo y se dejan cocer durante diez minutos.

Preparación: 1,30 h. / 2 h.

Época: Todo el año, aunque es preferible hacerlo con productos de temporada.

Observaciones: Se trata del plato más emblemático de Casarabonela.