Estoy totalmente loca con esta receta!

He llamado a estas cupcakes «Raffaello» en honor a los bombones de Ferrero con el mismo nombre. No se si es por la frescura del coco o la suave buttercream de chocolate blanco pero he de admitir que no puedo dejar de comerlos. (Siento las fotos pero me gusta tantisimo esta receta que mis cupcakes no han sobrevivido ni a las fotos de este post… Así que en esta ocasión tenéis el paso a pasa de cómo comerse un cupcake…)

Ingredientes:

115 grs mantequilla pomada

200 grs azúcar

2 huevos

175 grs harina

1 1/2 cucharadita de levadura

120 ml leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

80 grs coco rallado

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos uno a uno y el extracto de vainilla.

Añadimos alternando la harina con la levadura y la leche. Por ultimo añadimos el coco rallado.

Llenamos las cápsulas 2/3.

Horneamos 22 minutos.

Dejamos enfriar los cupcakes mientras preparamos la buttercream.

Esta versión de buttercream con chocolate blanco es simplemente deliciosa!

Ingredientes:

125 grs mantequilla pomada

150 grs azúcar glasé

1 cucharada de leche

180 grs chocolate blanco.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que haya cambiado de color, adquiriendo un color blanquecino. Añadimos el chocolate derretido y la leche. Volvemos a batir hasta que la crema sea homogénea.

Decoramos las cupcakes con una boquilla redonda (o la que más os guste). A mi me gusta poner un barquillo para completar el sabor del Raffaello con un toque crujiente.

De verás que están deliciosos! Si no ver como ha quedado el mío….